tarta de galletas Mar con 3 sabores cubierta con ganache de chocolate de Mar gómez

Esta es una de las tartas frias preferidas por mi familia. La inventé hace muchos años, bueno digo que la inventé porque la receta es mia y sin copiar.

Ingredientes para la tarta.
2 y 1/2 paquete s de galletas maria
1 y 1/2 litro de leche
3 o 6 sobres de pudín de varios sabores (2 por color) de 1/4 de litro c/u. Total 1/2 litro de cada color. Yo uso pudín royal , Cuanto más cantidad de pudín, más alta queda la tarta.
1 taza de café recien hecho sin endulzar+ 1/2 COPITA DE RON ( esto es opcional)

Preparación.
Hacer cada "color de pudín" y dejar entibiar.
Forrar un molde de tarta con papel film o si el molde es de los desmoldables, solo forrar la base de ambos lados.
despues de retirarles el papel de las galletas (es más facil, qué ir retirando una de cada vez) colocar en círculo una capa de las galletas en el molde hasta cubrir toda la base. Añadir el pudín completo.
2ª capa de galletas, estás remojadas en el café . echar el 2º pudín.
3ª capa de galletas, pero esta segunda capa colocar las galletas en forma de espiral, para qué quede más firme al momento de desmoldar, echar el 3º PUDÍN y hacer lo mismo con las galletas en espiral.

NOTA: Las galletas NO se remoja la primera capa.

Forrar con papel film todo el molde con las galletas ¡Claro! Llevar a la nevera por 12 o más horas. Tiene qué estar bien frio.

Ganache de chocolate Mar.
2 tabletas de chocolate para taza "Savoy" de 215 gr.
Los 2 tubos de leche condensada.
100 gr. de crema de leche sin sal .
1/2 lámina de gelatina sin sabor
preparación:
llevar en baño de maria el chocolate troceado, junto con la crema de leche, mezclar bien con cuchara de palo. Hidratar la gelatina en un poquito de agua y llevar a calentarla. Añadirla a la salsa de chocolate.
Cómo decorar la tarta.
Después de qué la tarta esté fria, quitar el film y desmoldar sobre un plato para tartas qué sea un poquito más grande.
echar la ganache sobre la tarta, empezando desde el centro de la tarta hacia afuera. Alisar con el lomo de un cuchillo.
Con la leche condensada hacer una espiral comenzando desde el centro hacia afuera. Con el lomo de un cuchillo dividir desde el centro la espiral en 4 partes , con mucho cuidado para no Cortar la tarta, despues entre cada línea pasar el lomo del cuchillo desde afuera hacia el centro de la tarta, esto se hace para qué quede como una flor . Si se quiere se puede terminar de decorar con chocolaticos o cerezas en marrasquino escurridas.
Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

Mi torta negra o "bolo petro Mar"

Si amigos. Aquí les revelaré uno de mis secretos mejor guardados, para qué lo preparen y me recuerden .

Es una receta qué tiene más de 20 años, parte de mi abuela Carlota, pero mejorada a travéz de los años por mí.

Es costumbre en Madeira preparar en navidad esta receta, pero hay muchas recetas, solo qué, modestia aparte la mia es la mejor, porqué además del amor con qué la hago, me deja la casa aromatizada a navidad y recordándome qué la navidad sin torta negra es cómo una navidad sin amigos, sin familia y sin bélen.....

Aquí mi regalo para tod@s.

Torta negra o bolo preto Mar
2 y 1/2 tazas de azucar blanca
1 taza y 1/2 de azucar morena (papelon rallado, sirve)
6 tazas de harina todo uso, tamizada y sin levadura
6 huevos. Yemas separadas de las claras.
3 tazas de leche líquida
1 vaso de mezcla de licores (ron oscuro,cognac y vino Oporto o marsala) tiene qué ser un vino dulce.
400 grs. de mantequilla o margarina
1 cucharada de manteca vegetal o manteca de cerdo (preferible la primera)
2 tazas de frutas maceradas (Pasas blancas, negras, frutillas, cerezas en marrasquino) maceradas con ron y una mezcla con melado de papelon. Hay años qué la maceración la preparo con 11 meses de antelación , hubo una vez qué no tenia y la preparé con 1 mes antes y sirvió . Pero a más tiempo mejor el sabor y el aroma.

1 y 1/2 taza de nueces, abellanas, piñones y almendras picadas en trocitos.
1 taza de cacao en polvo
1 y 1/2 taza de chocolate en polvo
Ralladura de 2 limones frescos
1 cucharada de vainilla (ESENCIA)
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de jenjibre fresco o en polvo
1/2 cucharada de nuéz moscada rallada o una nuez moscada rallada
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cuharadita de bicarbonato de soda en polvo, para reposteria.
Preparación:
En un bol grande colocar las grasas y los azúcares, mezclar con la batidora eléctrica, hasta hacer una crema, añadir una a una las yemas de huevo, seguir mezclando , añadir los polvos de aromas , (el chocolate ,el cacao,el jengibre, la canela, la núez moscada, la rayadura de limón y la vainilla). Agregar la leche y seguir batiendo, añadir los licores, batir, añadir las frutas , agregar la harina mezclada con el polvo de hornear y el bicarbonato, batir bien.
Batir las claras bien batidas, envolverlas en la masa de la torta. Llevar al horno en moldes engrasados y espolvoreados con cacao . Llevarlo al horno po 1 hora a 190º o hasta qué al introducir un palito en el centro del molde . éste salga seco.
Decorar , espolvoreando azucar avainillado o azucar en polvo.
Nota: queda rico sirviendolo cómo postre con helado de vainilla o de arequipe.

Bolo rei o roscón de reyes

Bolo rei o Roscon de reyes (reseta original de repostero, pero "sazonada" por mí

1ª levada o masa madre.

. 1/4 kilo de harina todo uso y sin levadura (robin hood)
. 40 gr, de levadura de panaderia (Yo usé la fleshmann granulada " paquete naranja")1 cucharada
. 100 gr. de azucar blanca
. 1 taza de leche líquida (tibia)

Mezclar la harina con la levadura, el azucar y la leche, en un bol.
Amasar bien. Tapar el bol con film de cocina y clocarle un cobertor bien grueso por encima. Dejar fermentar el doble (yo coloqué el bol en sitio cálido) por 4 horas.

2ª levada .

. 1/4 de kilo de harina todo uso
. 3 huevos
. 60 gr. de mantequilla (Yo le coloqué margarina envés de mantequilla)
. 60 gr. de manteca vegetal. (los tres cochinitos)
. 1 copita de agua de azahar
. 1 copita de ron blanco (no aguardiente)
. Ralladuras de 1 limón, si quieren añadan ralladuras de naranja.
. 50 gr. de azucar blanca
. 10 gr. de sal.
. 1/2 taza de frutas confitadas o de cidra y concha confitada de naranja bien pequeñas o finas.
. 1 almendra o nuez
. 1 sorpresita de metal (dije) envuelta en plástico amarrado (para quíen la encuentre será afortunado) y si se encuentra la almendra, tendrá qué regalar otro bolo rei a quien le regaló un pedacito del bolo.

Mezclar las grasas con los huevos (yemas y claras) añadir los licores y las ralladuras, el azucar blanca con la sal y amasar bien. Añadir la harina y amasar muy bien. Agregar la masa madre a esta masa y amasar bien (Tiene qué despegar la masa de las paredes del bol) añadir las frutas y amasar bien para espacirlas en la masa.

Preparación final.

. Aceite de oliva
. frutas confitadas para decorar cortadas en tiras. Yo le puse papaya confitada y roja más piel confitada de naranjas cortadas en tiras .
. el almibar de la fruta.
. Cerezas rojas y verdes en marrasquino
. 1 cucharada de mermelada o confitura de frutas (SIROP) mezclada con el almibar.

Tapar el bol con el film y con el cobertor y dejar qué levede por 3 horas o hasta qué haya fermentado el doble.

En una placa de horno o en un molde redondo el más grande o en 2 medianos , colocar la masa y desde el centro llevar la masa en círculo hacia afuera formando un aro en el centro. "Barnizar la masa por encima con la mano mojada en aceite de oliva" .
Dejar reposar por 10 minutos. Llevar al horno por 20 minutos a 180º C.
Cuando esté dorando abrir el horno y barnizar con el sirop, decorar con las frutas, volver a barnizar por encima de las frutas y llevar al horno por 5 a 10 minutos o hasta que dore a gusto (no dejar qué quemen las frutas).

pollo sentado en cerveza

• 
  Un pollo entero con piel y sin vísceras
  


• sal.
  


• una ramita de orégano
  


• una ramita de tomillo
  


• 1/2 ramita de romero . (Las ramitas frescas son mejores)
  


• margarina o mantequilla para pasar por la piel del pollo.
  

Un aparejo para asar el pollo o 1 lata de cerveza, abierta y lavada.
Una bandeja para colocar el pollo "sentado" DENTRO DEL HORNO

Preparación.

Si tiene el aparejo porta pollo, puede bañar el pollo con la cerveza y que vaya cayendo en la bandejita. ..........pero si no lo tiene.............

En una bandeja de acero para el horno colocar la lata de cerveza abierta. Sazonar el pollo a gusto, introducir en la lata las yerbas aromáticas y "Sentar" el pollo en la lata introduciendo la lata en el fundillo o interior del pollo, hasta que quede seguro sentado. Barnizar o cubrir con la grasa todo el pollo.

Llevarlo al horno por una hora a temperatura fuerte, pero ir bañando con el líquido que tenga la bandeja. La cerveza y la grasa se irá botando en la bandeja a medida que el horno ase e irá dorando la piel del pollo, dejándola cujiente y dorada .

Si se quiere acompañarlo con papas o patatas medianas o pequeñas . Lavarlas y pelarlas colocándolas en la bandeja alrededor del pollo antes de llevarlo al horno.

Chochos,altramuces o tremosos

el altramuz es una planta leguminosa, procedente de las civilizaciones de los andes precolombinos, cuyos granos se cocinan y se hacen un maravilloso snack o pasapalo.

Comer chochos es un arte muy parecido al de comer pipas de girasol. Se trata de hacer un minúsculo corte con los dientes en uno de los cantos redondeados del grano y luego apretarlo ligeramente con las yemas de los dedos para que salga disparado al interior de la boca, quedando la cáscara entera en nuestros dedos.

Aquí les doy mi receta de como prepararlos.

Tarda 4 días en preparar.

Tremosos, altramuces o chochos.
. un paquete de chochos secos o la cantidad que quiera preparar. Yo los compro en paquetes de 250 gramos.
. agua, sal, ajos pelados y machacados , una hoja de laurel y si tiene una hoja de limón (opcional)
. una olla de presión. un colador grande, un bol (para meter el colador)
. un pedazo de carbón vegetal lavado.

Preparacion.
Colocar los chochos secos en remojo por 12 horas.
Lavarlos, colarlos y llevarlos a cocinar en una olla de presión por 30 minutos, añadiendo las hojas, el carbón y un diente de ajo y suficiente agua hasta cubrirlos .
Después de cocidos se llevan a remojar en un colador colocado dentro de un bol u olla grande. Cambiar el agua tanta veces como sea necesario (hasta que el agua quede clara y haya perdido el tono amarillo) Generalmente este proceso lo hago de hora en hora y hasta tres días.
Despues aclararlos bien en agua fresca, salarlos con suficiente sal, machacar los ajos,bañarlos con agua hasta cubrirlos y guardar en la nevera en frascos de vidrio con tapa.

torta de limón

Torta de limón con SPLENDA o azucar blanca.

• 4 huevos frescos (separar claras y yemas)




• 1+1/2 taza de azucar blanca (si es para diabético usar SPLENDA)

• 1+1/2 taza de leche preparada (añadir 1 cucharada de más de leche en polvo al agua




• la ralladura de 2 limones




• el sumo de los limones (sin semilla)




• 3 tazas de harina pasada por un tamíz o colador y sin leudante




• 2 cucharaditas coponas de polvo royal (en mí opinion es el mejor)




• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

Un molde engrasado y enharinado.

Preparación.

Buscar todos los ingredientes y tenerlos dispuestos.

Batir con batidora eléctrica el azucar junto con la margarina, cuando esté blanquesina la mezcla y cremosa, añadir una a una las yemas, seguir batiendo, agregar las ralladuras, el sumo y la esencia, seguir batiendo. Agregar la leche mezclándola bien con la masa. Agregar en lluvia la harina tamizada junto con el polvo royal. Batir bien

Batir las claras en nieve y mezclarlas junto a la masa pero de manera envolvente (para que las claras no pierdan textura)

Llevar esta mezcla al molde y llevarla al horno a 180º C por 45 minutos o hasta que al introducir un palito este salga seco.

arroz con cebolla

1+1/2 taza de arroz de calidad
3 tazas de agua
2 cubitos de caldo de pollo
1 cucharadita de margarina.
1 cebolla grande picada en cuadritos.

Preparación.

LLevar afuego fuerte en una olla , el agua, la cebolla, los cubitos desmenuzados y la margarina. Dejar hervir por 3 minutos, añadir el arroz (sin lavar), remover con tenedor, medio tapar , bajar el fuego y dejar cocinar hasta que el arrooz esté listo.