sábado, 27 de junio de 2009

Mousse de chocolate Mar




Mousse de chocolate Mar.






  • 4 huevos (yemas y claras separadas)


  • 2oo grs. de azucar en polvo o pulverizada.


  • 1 cucharita de azucar vainillada o una cucharadita de esencia de vainilla


  • crema de leche, 3 cucharadas colmadas


  • 50 grs. de margarina sin sal.


  • 120 grs. de chocolate oscuro o el especial "la india" (SOBRE AZUL)


  • 2 gelatinas sin sabor o 1 sobre y medio en polvo. 10 grs. más o menos.Royal la de 7,5. equivale a 1/5 de colapís (gelatina)


Preparación:



Hidratar la gelatina, espolvoreándola sobre un poquito de agua colocada en una taza. Llevar a calentar en baño de maria. Añadir las yemas mezcladas una a una en la gelatina tibia.



Llevar al micro el chocolate cortado en trozos pequeños, junto con el azucar y la margarina. En caso de no tener micro, llevar esta mezcla en baño de maria, mezclar bien y añadir la mezcla de la gelatina y las yemas.



Cremar la crema de leche con la batidora eléctrica y añadirla mezclándola con la "salsa de chocolate".



Batir las claras en punto de nieve.



Ahora la parte más delicada de la mousse.



Con una espátula de madera o con el dedo mágico añadir montoncitos de las claras a la mezcla anterior e ir incorporándola de manera envolvente con mucha calma y SIN BATIR , hasta que no se vean las claras. Llevar a la nevera en un pyrex o en copas por 12 horas. Despues decorar a gusto. Yo antes de llevarla a la nevera le coloco trocitos de avellanas o nueces.



lunes, 8 de junio de 2009

Dulce de lechoza o papaya

colocar las hojas de limón en la olla antes de cocinar
foto antes de preparar el dulce




Es un postre tradicional de nuestra mesa y sobretodo de la mesa navideña en Venezuela.






Aquí mi receta:






Dulce de lechoza o papaya.






  • 1 lechoza verde verde o casi pintona y eso sí, liviana (La hice con una papaya de casi 2 kilos)



  • 1 panela de papelón de más de 400 gramos ( O un kilo de azucar morena bien oscura y 1/2 de la blanca)



  • 1 + 1/2 taza de azucar blanca (si es con la panela)



  • 1 litro de agua



  • 2 hojas de limón frescas (hay quienes le colocan hojas de higuera)esto se hace para retirarle el sabor y el aroma que se parece a la goma.



  • 1 estrella de aníz



  • 1 ramita de canela de 7 cm.



  • 4 clavitos de especie



  • 4 pimientas guayabita (pimienta negra en granos)



  • agua para hervir la lechoza o papaya



Preparación:




Cortar la lechoza o papaya en pedazos y preferiblemente bajo el chorro de agua (esto se hace para que no dé piquiña al cortar) Colocar los pedazos en una olla grande o bol y llenar con agua, dejar pasar 10 minutos. Retirarles la piel y cortar en pedacitos (en cuadros o lajitas gruesas) añadir las hojas de limón y dejar remojar en el agua límpia por 1 a 2 horas .




Mientras tanto cortar la panela de papelón en pedacitos y dejar remojar en el litro de agua. Añadir el azucar dejarlo aparte hasta que se haya diluído el papelón.




Escurrir la fruta y llevar a hervir junto con las hojas le limón y en agua fresca, remover y hervir por 20 minutos. Colar y añadir la fruta al preparado de azucar. Agregar las especies, remover . Cocinar por 1 hora o hasta que al retirarle una pequeña gota del jarabe y colocarla en un plato con agua, esta no se disuelva.




Envasar en caliente y en botellas de boca ancha recien esterilizadas, tapar y dejar enfriar a temperatura ambiente. LLevar al frio hasta el momento de servir.




Se puede servir con galletas Maria y con queso crema. En la foto está sin la galleta.




Doradas de pan viejo o torrejas


En casa cuando queda pan del día anterior, solemos hacer nuestras "doradas" así las bautizamos.


En España les llaman torrejas y remojan el pan con la leche. Esta receta no lleva leche y quedan buenas tanto con azucar, con canela o simplemente solas.


Doradas de pan o las famosas torrejas a la manera de la casa



  • Rebanadas de pan del día anterior

  • huevos enteros batidos (1 para 2 rebanadas de pan)

  • Aceite para freir

azucar y canela (opsional)


Preparación.


Rebanar el pan dejándo cómo 3 cm de espesor.


Batir los huevos y remojar las rebanadas en ambos lados y freirlas en una sartén con suficiente aceite caliente. Dorar por ambos lados y al retirarlas pasarlas por el azucar y/o con la canela inclusive.

miércoles, 3 de junio de 2009

la Sangria de mi madre


Todos sabemos lo deliciosa y refrescante de la sangria, pero cómo le queda a mi madre, no he probado ninguna.



Sangria:



  • 1 litro de vino tinto

  • 1 litro de jugo de naranja (puede ser de pote)

  • 1 sevenUp o gaseosa de limón

  • 1 copita de granadina

  • 1 copita de ginebra

  • 1 pote o lata de ensalada de frutas con el sirop

  • Una naranja con piel picadita en cuadritos

  • Un limón verde con piel y picado igual

  • Una rueda o rodaja de piña fresca y picada de la misma forma

  • una manzana igualmente picada y con su piel.

Mezclar todos los ingredientes en una jarra grande y añadirle hielo. Servir en vasos.


Bolo do caco "pan en plancha"




Bolo do caco.




Es un pan típico de la isla de Madeira, cocido en una plancha de metal o de piedra. Aquí lo hacemos en una sartén de hierro fundido. En muchas partes de la isla le añaden batata cocida y en puré.




Sirve para acompañar la tan sabrosa ESPETADA. Se puede untar mantequilla, cuando está calientito,mmmmm, es una delicia y con queso amarillo del tipo gouda, es una tentación.




Aquí la receta de mi madre.






  • 1 kilo de harina de trigo si es de fuerza mucho mejor.


  • 1 cucharada de azucar
  • 1 cucharada de sal


  • 2 cucharadas de levadura granulada instantánea.


  • 2 cucharadas de mantequilla o de margarina con sal


  • 2 cucharadas de leche en polvo


  • 1/2 litro de agua tibia


preparacion:



Masa-madre :



En un bol se une la sal junto con el azucar y la leche, se le agrega un vaso de agua y la levadura,se mezcla bien y se deja a un lado, hasta que doble en tamaño.



Hacer un volcán con la harina y colocar la grasa en el centro, añadir la masa madre y el resto del agua e ir mezclando y uniendo todo muy bien. Amasar hasta que la masa se torne elástica. Hacer una bola con la masa , tapar con paño y dejar reposar por 1 hora o hasta que la masa haya doblado en tamaño.



Para tender el pan, se busca un mantel límpio y se estiende sobre la mesa. Espolvorear con harina toda la superficie.



Estirar la masa con un rodillo y enrollar, Cortar pedazos de masa para formar los panes (entre 5 a 7 panes)



Sacar bolas de masa y "tornear" la masa con la mano y colocar sobre el mantel, hacer separaciones entre 8 a 10 cm e ir colocando los panes, espolvorear por encima harina.Tapar con el otro extremo del mantel.



Calentar los budares o sartenes de hierro y barnizarlos con manteca vegetal o margarina. Colocar los panes , uno en cada sartén y aplastar la masa con la mano todo lo que pueda hasta llegar a las orillas del sartén. Bajar el fuego al mínimo y tapar cada sartén con una tapa. Dejar cocinar hasta que doren de ambos lados, cuando esté dorados se levantan los panes y se colocan "parados" sobre la sartén , para que ase todas las orillas hay que darle vueltas al pan para que esto suceda. Guardar en bolsas de tela.

Se sirve caliente y si lo deja de un día para otro, solo colóquelo sobre un plato húmedo y que pueda ir al micro. Meter en el horno por un minuto al máximo.

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