martes, 17 de noviembre de 2009

Paella Zita


Se llama así porqué es la que prepara mi madre . La sazón de mi madre no se discute. Ella la ha preparado para grandes personalidades y ahora nos la prepara en casa
¡Claro está que es un plato costoso y sólo se debe preparar de vez en cuando! Pero que importa el costo si la preparamos con gusto y para compartirla con nuestros comensales


Paella Zita.


ingredientes:


Nota:Comprar siempre los ingredientes frescos Y DE MEJOR CALIDAD.


  • Un pollo grande, limpio . PUEDE SER CON LA PIEL O SIN ELLA. Cortado en trozos.

  • 1 kilo de camarones frescos y sin su concha (no botar las conchas, porqué haremos un caldo con ellas para la paella)

  • 10 langostinos o gambas grandes (para decorar, sirve con su concha)

  • 1/2 kilo de guacucos frescos o de almejas frescas

  • Una cabeza de pescado fresco (puede ser de mero)

  • Un pulpo fresco , límpio y troceado

  • 1/2 kilo de vieras frescas.

  • 1/2 kilo de carne de cerdo cortado en cubos pequeños

  • 2 litros de agua

  • 3 cebollas grandes

  • 3 pimentones rojos (MORRONES)

  • 3 grandes dientes de ajos

  • Un manojo de perejil

  • Una cucharada de azafrán o "carmencita" (preferible la primera)

  • Una cucharadita de curry

  • 3 hojas de laurel.

  • Un vaso de buen vino blanco.

  • Un kilo de un buen arróz

  • sazonador o sabroceador knor o 2 cubitos de pollo

  • aceite de oliva

  • Una lata de arvejas en agua o petit pois, escurridas.


Preparación:


Hacer un buen caldo con el agua, los huesos de la cabeza del pescado , las conchas de los mariscos. Añadir el curry,el azafrán,perejil y las hojas de laurel, los 3 pimentones sin las semillas y enteros. una cebolla entera y añadirle un buen chorro de aceite de oliva y SAL AL GUSTO. Recordando que vamos a sazonar las carnes en la paella (OJO CON LA SAL)


En una paellera u olla grande y baja, sofreir los trozos del pollo en el aceite de oliva, sazonar con el sazonador, sabroceador o cubitos el pollo , ,remover bien para que se impregne bien . retirar el pollo y sofreir los trozos de la carne de cerdo hasta dorar. Agregar las 2 cebollas cortadas en cuadritos , LOS AJOS PICADITOS y los mariscos (MENOS LAS GAMBAS) y crustáceos . Añadirle el vino y dejar cocinar un poco.


Incorporar los trozos de pollo mezclar con paleta de madera. añadir el arróz, mezclarlo bien.Bajar el fuego.


Ahora Bañar todo esto con el caldo colado de pescado. Decorar con el petit pois, colocar las gambas alrededor. Cortar los pimentones del caldo en tiritas delgadas y decorar la paella.


Dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos y tapado. La paella tiene que reposar mínimo 15 minutos para entonces servir.


Ahhhh y no olvidar un buen vino para deleitarse con esta maravillosa paella.


¡Buen provecho!




1 comentario:

  1. Tiene muy buena pinta. Haré la receta para cuando tenga reunión familiar.

    Saludos

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