Dulce de lechoza o papaya

colocar las hojas de limón en la olla antes de cocinar

foto antes de preparar el dulce

Es un postre tradicional de nuestra mesa y sobretodo de la mesa navideña en Venezuela.

Aquí mi receta:

Dulce de lechoza o papaya.

• 1 lechoza verde verde o casi pintona y eso sí, liviana (La hice con una papaya de casi 2 kilos)




• 1 panela de papelón de más de 400 gramos ( O un kilo de azucar morena bien oscura y 1/2 de la blanca)




• 1 + 1/2 taza de azucar blanca (si es con la panela)




• 1 litro de agua




• 2 hojas de limón frescas (hay quienes le colocan hojas de higuera)esto se hace para retirarle el sabor y el aroma que se parece a la goma.




• 1 estrella de aníz




• 1 ramita de canela de 7 cm.




• 4 clavitos de especie




• 4 pimientas guayabita (pimienta negra en granos)




• agua para hervir la lechoza o papaya

Preparación:

Cortar la lechoza o papaya en pedazos y preferiblemente bajo el chorro de agua (esto se hace para que no dé piquiña al cortar) Colocar los pedazos en una olla grande o bol y llenar con agua, dejar pasar 10 minutos. Retirarles la piel y cortar en pedacitos (en cuadros o lajitas gruesas) añadir las hojas de limón y dejar remojar en el agua límpia por 1 a 2 horas .

Mientras tanto cortar la panela de papelón en pedacitos y dejar remojar en el litro de agua. Añadir el azucar dejarlo aparte hasta que se haya diluído el papelón.

Escurrir la fruta y llevar a hervir junto con las hojas le limón y en agua fresca, remover y hervir por 20 minutos. Colar y añadir la fruta al preparado de azucar. Agregar las especies, remover . Cocinar por 1 hora o hasta que al retirarle una pequeña gota del jarabe y colocarla en un plato con agua, esta no se disuelva.

Envasar en caliente y en botellas de boca ancha recien esterilizadas, tapar y dejar enfriar a temperatura ambiente. LLevar al frio hasta el momento de servir.

Se puede servir con galletas Maria y con queso crema. En la foto está sin la galleta.