Paella Zita

Se llama así porqué es la que prepara mi madre . La sazón de mi madre no se discute. Ella la ha preparado para grandes personalidades y ahora nos la prepara en casa

¡Claro está que es un plato costoso y sólo se debe preparar de vez en cuando! Pero que importa el costo si la preparamos con gusto y para compartirla con nuestros comensales

Paella Zita.

ingredientes:

Nota:Comprar siempre los ingredientes frescos Y DE MEJOR CALIDAD.

• Un pollo grande, limpio . PUEDE SER CON LA PIEL O SIN ELLA. Cortado en trozos.


• 1 kilo de camarones frescos y sin su concha (no botar las conchas, porqué haremos un caldo con ellas para la paella)


• 10 langostinos o gambas grandes (para decorar, sirve con su concha)


• 1/2 kilo de guacucos frescos o de almejas frescas


• Una cabeza de pescado fresco (puede ser de mero)


• Un pulpo fresco , límpio y troceado


• 1/2 kilo de vieras frescas.


• 1/2 kilo de carne de cerdo cortado en cubos pequeños


• 2 litros de agua


• 3 cebollas grandes


• 3 pimentones rojos (MORRONES)


• 3 grandes dientes de ajos


• Un manojo de perejil


• Una cucharada de azafrán o "carmencita" (preferible la primera)


• Una cucharadita de curry


• 3 hojas de laurel.


• Un vaso de buen vino blanco.


• Un kilo de un buen arróz


• sazonador o sabroceador knor o 2 cubitos de pollo


• aceite de oliva


• Una lata de arvejas en agua o petit pois, escurridas.

Preparación:

Hacer un buen caldo con el agua, los huesos de la cabeza del pescado , las conchas de los mariscos. Añadir el curry,el azafrán,perejil y las hojas de laurel, los 3 pimentones sin las semillas y enteros. una cebolla entera y añadirle un buen chorro de aceite de oliva y SAL AL GUSTO. Recordando que vamos a sazonar las carnes en la paella (OJO CON LA SAL)

En una paellera u olla grande y baja, sofreir los trozos del pollo en el aceite de oliva, sazonar con el sazonador, sabroceador o cubitos el pollo , ,remover bien para que se impregne bien . retirar el pollo y sofreir los trozos de la carne de cerdo hasta dorar. Agregar las 2 cebollas cortadas en cuadritos , LOS AJOS PICADITOS y los mariscos (MENOS LAS GAMBAS) y crustáceos . Añadirle el vino y dejar cocinar un poco.

Incorporar los trozos de pollo mezclar con paleta de madera. añadir el arróz, mezclarlo bien.Bajar el fuego.

Ahora Bañar todo esto con el caldo colado de pescado. Decorar con el petit pois, colocar las gambas alrededor. Cortar los pimentones del caldo en tiritas delgadas y decorar la paella.

Dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos y tapado. La paella tiene que reposar mínimo 15 minutos para entonces servir.

Ahhhh y no olvidar un buen vino para deleitarse con esta maravillosa paella.

¡Buen provecho!

Lomito encebollado a Mar

Lomito encebollado a Mar

• 2 medallones de lomito, marinados con ajo,sal,salsa de ajo y vino.


• 1 cebolla mediana cortada en plumitas delgadas


• 2 dientes de ajo picaditos


• 1/2 cucharadita de "polvos mágicos de cocina"


• 1 cucharadita de margarina


• um chorro de aceite (maiz) o 2 cucharadas.


• un chorrito de salsa de soya.

Preparación.

Un día antes marinar la carne y guardarla en la nevera.Picarla en cubos al momento de cocinar.

En una sartén caliente, bañarla con el aceite y la margarina,añadir la cebolla suelta y mover con la espátula. Agregar los ajos picados, mover, agregar la carne, remover y añadir la salsa de soya, los polvos mágicos, dejar cocinar por 5 minutos a fuego bajo. Servir caliente.

Yo los serví con unos bugatinnis con salsa de carne y con vino tinto para acompañar.

tarta fria de coctel de frutas

Amigos, esta tarta la hice ayer y quedó buenísima. Tenía invitados ,pero cómo habia hecho el sábado 2 tartas de limón con azucar splenda , decidí apartar la más pequeña para realizar esta tarta ....y en una hora he allí el resultado ¡Espero le gusten y la hagan!

Tarta fria de coctél de frutas.

• Una panetela , torta , bizcocho de vainilla (aunque yo le añadí 2 cucharadas de jugo de limón)


• una lata mediana de coctel de frutas en almibar


• crema pastelera o un pudín de los que se hacen royal de vainilla


• leche para el pudín


• jugo de naranja endulzado


• almibar de la fruta.


• leche condensada.

preparación:

cortar la panetela con un espesor de 2 cm. de alto. Rociar el bizcocho con el jugo de naranja hasta empapar, bañar con el sirop de la lata de coctel de frutas, cubrir con el pudín o la crema pastelera una capa cómo de un centímetro y terminar de cubrir con las frutas.

Decorar con "hilos" de leche condensada.

Arroz de bacalao (a Zita)

¡Esta receta la prepara mi madre y es una divinidad!

Arroz de bacalao .

• 1/4 de kilo de un buen bacalao desalado.


• 1/2 kilo de camarones frescos y límpios, libres de su concha


• 1/2 kilo de calamares limpios


• 1 pote o lata de "petit pois" o arvejas cocidas al agua.


• 1 cebolla grande picada en cuadritos


• 1 cebolla entera


• 1 pimentón rojo escaldado y rebanado en tiritas.


• 3 dientes deajo picadito


• 2 cucharadas de aceite de oliva


• 1 cucharadita de curri


• 2 cubitos de caldo de pollo


• 1 ramita de perejil fresco.


• 1 hoja de laurel


• tiritas de pimientos morrones y retirar 4 cucharadas de petit pois del pote, para decorar el arroz.


• 1/2 kilo de arroz de buena calidad


• 1 litro más 1 taza de agua.

Preparacion.

Primeramente hay que hacer un caldo con el agua, los 2 cubitos, la cebolla entera,la hoja de laurel y la ramita de perejil, llevar a hervir.

Sofreir la cebolla cortada junto con el aceite de oliva y los ajos. Añadir el bacalao en trocitos o en "escamas" , los calamares y los camarones, dejar rehogar un poco, agregar el pimentón,el curri. Remover de vez en cuando . Dejar cocinar por 10 minutos más o menos, añadirle el caldo hirviente, remover . probar , si le hace falta más sal , rectificar.

Añadir el arroz , remover con tenedor, bajarle al fuego y dejar cocinar, hasta que se vea el arroz arriba del caldo. Decorar con los pimientos morrones y el resto del petit pois, tapar y dejar cocinar afuego bajo. Servir caliente

Condesa de chocolate.

Aquí les presento una de mis creaciones en postres , gracias a la ayuda de mi hermanita (que es muy golosa).

La inventamos ayer sábado, cuando en la tarde a mi hermanita le dan esas ganas de dulce a media tarde en un sábado , hay que satisfacerla, porque sino ¡Quien la aguanta! jajajajaja.

Bueno, para la base ella se encargó de ayudarme en desmenuzar las galletas ( y le dió un toque quizas algo loco, pero le quedó muy bien) que fue cuando le añadió a la pasta de galletas 2 cucharadas de semillas de linaza molidas. Aquí la receta a la que bautizamos ¡Condesa de chocolate!

Condesa de chocolate.

para la base de la condesa.

• 250 gr. de galletas maria (desmenuzarlas despues)


• 3 cucharadas de margarina sin sal y derretida a 1 minuto en el micro


• 2 cucharadas de semillas de linaza

Triturar la linaza en la licuadora junto con las galletas y la margarina derretida. Hacer una pasta y colocarla esparciéndola bien en el fondo de una tartera redonda (puede ser de vidrio). Llevar a la nevera a enfriar.

Para el pudín de chocolate.

• una lata de leche condensada de 390 gms.


• una caja de pudín royal de chocolate u otra marca.


• 1 taza de leche líquida o a la cantidad que dice en el paquete , suprimiendo media taza de leche.


• 1 tableta de chocolate oscuro para taza,de 120 gr.

almendras fileteadas para decorar la condesa.

En una olla llevar al fuego, la leche líquida junto con 1/2 lata de la leche condensada y el paquete de pudín , revolverlo con batidora manual hasta que no queden grumos , dejar engrosar sin dejar de remover ni dejar quemar. Agregar la tableta en trozos y remover el pudín para que se derrita el chocolate.

Retirar la base de la tarta de la nevera. Bañar con el resto de la leche condensada sobre la base de galletas, cubrir con el pudín de chocolate y decorar con las almendras fileteadas. LLevar a la nevera y servir frio.

...espero que les guste.

carne de rés a la jardinera

Hoy cociné una carne de rés a la jardinera, que me quedó riquísima, la acompañé con arróz a mi manera y con tajadas de plátano frito.

Carne de rés a la jardinera.

1 kilo de carne para guisar o carne de costilla de res .

1 cebolla grande cortada en cuadritos

2 dientes de ajo cortaditos

1/2 pimentón grande y madura, también cortado en cuadritos

1 cebollín pequeños cortadito

2 cm. de ajo porro (lo blanco) cortadito.

2 ajíes dulces rojos y cortados en cuadritos

1/2 copita de vino

1 cucharadita de "polvos mágicos "

1 cubito de caldo de res o de costilla

1 cucharada de pasta de tomate comercial.

aceite de oliva

una cucharadita de margarina

20 vainitas mondadas y cortaditas en trocitos.

1 hoja de laurel seco

1/2 litro de caldo líquido de carne ( el de la olla de presión en donde colocamos la carne a ablandar)

Preparación:

Si la carne es algo dura o si es costilla, llevarla a ablandar en la olla de presión cubriéndola con suficiente agua, maás o menos un litro y medio. Añadir una cucharadita de sal no colmada. Llevar a ablandar por 3/4 de hora a 1 hora.

Sofreir en una olla la cebolla junto con los ajos y los cebollines añadiendo un chorro de aceite portugues junto con la margarina. Dejar marchitar la cebolla hasta que se ponga casi transparente. Agregar los ajíes y el pimentón c ortado y dejar sofreir un poco. Añadir la hoja de laurel, el vino, el caldo y los demás ingredientes , menos la carne. Dejar cocinar por 5 minutos y añadir la carne junto con las vainitas cortaditas. Dejar que cocine hasta que el caldo o salsa se haya reducido, más o menos 3/4 de hora.

Arróz a mi manera.

1/2 kilo de arróz de primera.

1 cebolla cortada en cuadritos

1/4 de pimentón maduro y cortadito en cuadros

1 ají dulce rojo y cortadito

1 diente de ajo cortadito

2 cubitos de caldo de pollo desmenuzado

una pizca de sal

1 litro de agua.

una cucharadita de margarina y un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

Sofreir la cebolla, junto con el ajo , pimentón y ají, en el aceite y la margarina. cuando esté casi transparente la cebolla, añadir el agua, agregar los cubitos junto con la sal. cuando haya hervido por 5 minutos agregar el arróz, remover con un tenedor, bajarle un poco al fuego, medio tapar y dejar que el arróz se cocine.

Los alimentos que estimulan el buen humor y la felicidad.

Los alimentos que estimulan el buen humor y la sensación de felicidad
Consumir pavo, jugo de uva o fresas, ayuda al organismo a producir sustancias cerebrales que son determinantes en el estado de ánimo, tal es el caso del triptófano. Los sitios especializados en temas de salud www.health.com y www.medicalnews.com, dieron a conocer una lista de los llamados "alimentos del buen humor", los cuales estimulan en el organismo diferentes sustancias como el triptófano, aminoácido que se convierte en serotonina y da la sensación de felicidad.
Por Editor EA en Septiembre 23, 2009






Carne de Pavo. Este alimento es bajo en grasas y es una fuente rica en tirosina, un aminoácido que estimula la producción dopamina y noradrenalina en el cerebro, causantes de un efecto vigorizante e incrementan la resistencia del organismo al estrés.
Fresas. Esta baya contienen fibra soluble que retarda el proceso de la digestión y mantiene los niveles de azúcar en la sangre estable; esto ayuda a que las personas se sientan menos irritadas. Otra propiedad de este fruto es el trabajar como antiinflamatorio y reducir la posibilidad de padecer alguna enfermedad cardiaca o cáncer.
Espinacas. Son fuente rica de ácido fólico, lo cual evita sentimientos negativos como la depresión y estimula producción de triptófano. Algunos de los alimentos que pueden sustituirlo son semillas de girasol, las hojas verdes, el brócoli, el germen del trigo, la harina de avena, los guisantes, las lentejas, las sojas y la mostaza.
Jugo de Uva. Su propiedad polifenólica está vinculada al mantenimiento de corazones saludables y reduce los riesgos de padecer apoplejía. Un estudio publicado la Universidad Tufts, Massachusetts, indica que este zumo ayuda a detener el envejecimiento cerebral. La clave consiste en beber jugo 100 por ciento puro sin azúcar y sin pelar.
Leche. Los productos lácteos contienen proteína de suero, la cual ayuda al organismo a disminuir tensiones y sentimientos depresivos. Sus componentes promueven un mejor estado de humor e incluso fomenta el aumento de la memoria.
Nueces de Brasil. Contienen una cantidad importante de selenio, mineral que aumenta el vigor y disminuye la ansiedad. Basta con dos nueces diarias para conseguir un excelente estado de ánimo. Otras fuentes de selenio son los mariscos y la carne de res, las cuales deben consumirse con medida.
Pan integral. Se componen principalmente de varios aminoácidos; consumir de tres a cuatro rebanas por la mañana ayuda a estimular el buen humor. En algunas ocasiones puede ser sustituido.
Papa. Es un alimento rico en carbohidratos y alza tus niveles del serotonina, la cual estimula directamente el buen humor, además ayuda a mantener limpia la sangre y da energía al cuerpo, reduciendo los riesgos de sufrir una depresión.
Fuente: De10