Seguramente te has encontrado en recetas o en
pláticas gastronómicas algunas palabras como: delicatessen, bon vivant,
sommelier, sibarita, gourmand, entre otras. Aquí te decimos cuál es su
significado, ¡toma nota!
Descubre cuáles son las palabras que debes de conocer para ser un auténtico sibarita. Agrégalas a tu vocabulario y descubre el mundo gastronómico que te espera. Sommelier. Esta palabra, de origen francés, viene
de la raíz 'somme', que quiere decir suma, cantidad de dinero. El
sommelier era quien se encargaba de proteger los convoyes de vino.
Ahora, en los restaurantes, este sujeto es el encargado de la cava, pues
debe contar con conocimiento de las cualidades de vino y su maridaje
con comida. Bon Vivant. Esta expresión, de origen francés,
quiere decir: el que vive bien. Designa a una persona con gustos
refinados, también quiere decir, que esta persona tiene clase y es
socialmente agradable. Culinario. Es un adjetivo que proviene del latín
culinarius y se refiere a las formas de preparar los alimentos, los
rituales de cada grupo social, así como las formas de preparar y servir
la comida. Delicatessen. Esta palabra viene del francés
délicatesse, que quiere decir delicadeza. También puede referirse a
aquello que es agradable al gusto y a la comida fina, que no es fácil de
encontrar en el supermercado. Gourmand. Aquel entusiasta que conoce, gusta y
disfruta de la comida fina y delicada. También se refiere a aquel que
come con avidez o con exceso, pero que disfruta del placer de la
gastronomía, a de un glotón. Gourmet es aquel que sabe de la buena mesa, una
persona que entiende de vinos y capaz de determinar con sólo
degustarlos, el año y la región vinícola de que proceden. Además, se usa
como sustantivo para describir aquello relacionado con el arte
culinario. Gastronómico. Se refiere al arte de preparar una buena comida o a la afición de comer. Maridaje. Unión,analogía o armonía con que varias
cosas se enlazan o se corresponden entre sí. Este término se utiliza
mucho en el mundo de la gastronomía para buscar combinaciones perfectas
para mezclar comida con vino u otros licores. Sibarita. Es la persona de gustos refinados. La
etimología de este término deriva de la ciudad italiana de Síbari, que
en la antigüedad era famosa por la exquisitez de sus servicios.
Fuente: Terra
Efectivamente, preparar mermelada casera es
bastante fácil, y más aún de manzana, porque contiene suficiente pectina
para no necesitar espesante alguno y además es una fruta que
prácticamente se deshace sola, así que con muy poco esfuerzo obtendremos
una rica mermelada de manzana casera.
Ingredientes
750g (unas tres piezas) de manzanas ácidas (Reineta o Granny Smith),
250g de azúcar, 1/2 limón, 25g de mantequilla, 1 cucharadita de canela, 1
cucharadita de nuez moscada y, opcionalmente, esencia de vainilla o
azúcar de vainilla. Cómo hacer mermelada de manzana casera
Empezamos lavando, pelando y troceando las manzanas. La pulpa la
colocamos en una olla grande con el zumo del medio limón, mientras que
las pieles y los corazones de las manzanas los ponemos a cocer con un
poco de agua en otro cazo. Transcurridos cinco minutos, escurrimos y,
con la ayuda de una cuchara o un de dos coladores, les sacamos el jugo. Esto ayudará a que la mermelada espese más fácilmente.
El siguiente paso es poner ese cazo con el jugo de las pieles al
fuego, e ir incorporando el azúcar. La cantidad de azúcar aproximada es
de entre el 45% y el 65% del peso de las manzanas ya troceadas. En mi
caso, de las tres manzanas salieron unos 500g de manzana troceada y
pelada.
Ahora subimos el fuego y, sin parar de remover, vamos tostando el
azúcar hasta que caramelice. En ese momento, retiramos del fuego,
añadimos la mantequilla y, sin dejar de remover, vertemos nuestro
caramelo sobre las manzanas, que estaban esperándonos en la olla con el
juego de limón. esto es importante hacerlo rápido, porque si no el caramelo se endurecerá.
El último paso es cocer las manzanas con el caramelo hasta obtener la
mermelada. Los primero cinco minutos conviene tener el fuego fuerte y
remover con ,
luego añadimos la canela, la nuez moscada y la vainilla y vamos bajando
el fuego gradualmente y en poco más de media hora tendremos nuestra
mermelada lista (el tiempo depende de la textura deseada). No os
preocupéis por los trozos de manzana, según se vayan cociendo se irán
deshaciendo, y si no los ayudamos removiendo enérgicamente.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Este sabroso condimento se obtiene a partir de
los estigmas (estructuras del óvulo que reciben el polen) de la flor de
la rosa del azafrán, Crocus sativus, planta bulbosa de la Iridaceae. Se distingue por su sabor levemente amargo y muy aromático, y da a los guisos un intenso anaranjado o amarillo debido al caroteno que contiene.
El azafrán procede de la India, se expandió rápidamente por el mundo y
fue muy valorado por todas las civilizaciones antiguas, como la egipcia
y la griega. En los frescos del Palacio de Cnosos, en Creta, aparece
representado en varias escenas. Según la mitología, Zeus dormía en un
lecho de azafrán para obtener vigor, pues se consideraba un afrodisiaco,
que heredaron los fenicios y los romanos.
Flor de San Valentín se suele llamar a la del azafrán, de color lila
con estigmas rojos y estambres amarillos, que es considerada símbolo
amoroso y presagio de alegría. Históricamente ha sido usada como planta
medicinal y materia prima para tintes. Con azafrán tiñen los monjes
budistas sus ropas. Como ingrediente culinario no falta en la cocina
india, donde se añade a arroces, helados y dulces. En Arabia se usa para
el café, en Italia para el risotto y en España, donde fue introducido
por los árabes, es imprescindible en la paella, la fabada y el pote
gallego.
Hoy Irán es el primer productor, seguido de España, Marruecos, India y
Grecia. La rosa del azafrán florece al amanecer y hay que recolectarla
al instante, ya que se marchita rápidamente y los estigmas pierden sabor
y aroma. Eso, unido a que solo se aprovechan unos pocos estigmas de
cada flor, hace que sea tan caro: unos 3.000 euros el kilo.
Fuente: Muy Interesante
Cocinar es un arte. A veces quieres realizar una
receta pero las medidas están en una proporción que no conoces. Así que
para acabar con las complicaciones y poner manos a la obra, aquí unos
trucos de cocina.
La de gramos a tazas depende del alimento. Aquí hay una con algunas conversiones de tazas a gramos:
Harina y azúcar glaçé: 1 taza = 110gr
Coco desecado: 1 taza = 75gr
Azúcar moreno o blanco: 1 taza = 225 gr
Margarina o Manteca: 1 taza = 225gr
Cacao en polvo: 1 taza = 125gr
Almendra picada: 1 taza = 170gr Conversión de cucharadas a tazas:
1 cucharada = 3 cucharaditas o 15ml
4 cucharadas = 1/4 taza o 60ml
6 cucharadas = 3/8 taza 0 90ml
8 cucharadas = 1/2 o 120 ml HARINA DE TRIGO/AZÚCAR GLASS
1/8 taza = 15 gr.
1/4 taza = 30 gr.
1/3 taza = 40 gr.
3/8 taza = 45 gr.
1/2 taza = 60 gr.
5/8 taza = 70 gr.
2/3 taza = 75 gr.
3/4 taza = 85 gr.
7/8 taza = 100 gr.
1 taza = 110 gr. HARINA DE REPOSTERÍA
1/8 taza = 10 gr.
1/4 taza = 20 gr.
1/3 taza = 25 gr.
3/8 taza = 30 gr.
1/2 taza = 50 gr.
5/8 taza = 60 gr.
2/3 taza = 65 gr.
3/4 taza = 70 gr.
7/8 taza = 85 gr.
1 taza = 95 gr. AZÚCAR MORENO
1/8 taza = 25 gr.
1/4 taza = 50 gr.
1/3 taza = 65 gr.
3/8 taza = 75 gr.
1/2 taza = 100 gr.
5/8 taza = gr.
2/3 taza = 135 gr.
3/4 taza = 150 gr.
7/8 taza = 175 gr.
1 taza = 200 gr. AZÚCAR GRANULADA
1/8 taza = 30 gr.
1/4 taza = 55 gr.
1/3 taza = 75 gr.
3/8 taza = 85 gr.
1/2 taza = 115 gr.
5/8 taza = 140 gr.
2/3 taza = 150 gr.
3/4 taza = 170 gr.
7/8 taza = 200 gr.
1 taza = 225 gr. MANTEQUILLA O MARGARINA
1/8 taza = 30 gr.
1/4 taza = 55 gr.
1/3 taza = 75 gr.
3/8 taza = 85 gr.
1/2 taza = 115 gr.
5/8 taza = 140 gr.
2/3 taza = 150 gr.
3/4 taza = 170 gr.
7/8 taza = 200 gr.
1 taza = 225 gr. CACAO EN POLVO
1/8 taza = 15 gr.
1/4 taza = 30 gr.
1/3 taza = 40 gr.
3/8 taza = 45 gr.
1/2 taza = 60 gr.
5/8 taza = 70 gr.
2/3 taza = 75 gr.
3/4 taza = 85 gr.
7/8 taza = 100 gr.
1 taza = 125 gr.
Fuente: EntreChiquitines
Consejos prácticos para escarchar frutas en casa y conseguir unas deliciosas golosinas naturales
Por PEIO GARTZIA
9 de diciembre de 2013
- Imagen: Kate Hopkins -El escarchado es una técnica de cocina que permite conservar las piezas de fruta fresca y transformarlas, de algún modo, en una suerte de golosinas naturales. Solo requiere fruta y azúcar (un efectivo conservante tradicional) y, si bien es un proceso laborioso, con el escarchado podemos aprovechar los ejemplares sobrantes cuando están en su mejor época. Los bocados resultantes, deliciosos aunque calóricos, pueden servirse como acompañamiento en ensaladas, en postres, para decorar el típico roscón de reyes, como parte de una bandeja de dulces navideños o como un rico tentempié. A continuación explicamos cómo escarchar fruta en diez sencillos pasos.
Escarchar fruta en diez pasos
La fruta escarchada es el resultado de una técnica de conservación. Por tanto, una vez que la hayamos preparado, podemos envolver las piezas en papeles antiadherentes individuales y guardarlas en una cajita de latón (como las antiguas de galletas) para protegerlas de la luz. Como el ingrediente principal es el azúcar, las guardaremos en un lugar fresco, alejadas del calor de las estufas o de los fogones. Si tenemos una despensa con una temperatura constante, podremos conservar las frutas escarchadas incluso de un año para el siguiente.
Se puede escarchar todo tipo de frutas, desde cerezas sin hueso a trocitos de peras, kiwis, limones y naranjas en gajos, cáscara de cítricos, uvas sin pepitas, trocitos de albaricoques, melocotón, piña, higos, mandarinas... Y estas piezas se pueden escarchar peladas, en trozos, enteras o incluso solo sus cortezas. Lo importante es que estén en un buen momento de maduración, que las sintamos firmes al tacto.
La fruta, cuanto más limpia esté, mejor. La pelaremos y cuidaremos de quitarle los huesos y las pepitas. En el caso de los cítricos, la mejor manera de escarcharlos es en gajos bien limpios (a ser posible, sin la piel de la membrana). Las pieles de frutas se escarchan igual que la pulpa pero antes de sumergirlas en el primer almíbar -como se explica más adelante- las coceremos en agua hirviendo suave durante 10 minutos para quitar el amargor de la piel.
Cuando elaboremos fruta escarchada, no mezclaremos frutas distintas ya que cada una tiene su propia textura y necesita su tiempo.
Lavamos y troceamos la fruta en el formato que queramos presentar: en rodajas, gajos, cubitos como pequeños caramelos... Pesamos la fruta. Para hacerse una idea, merece la pena hacer por lo menos 1 kilo de fruta, ya que de esta manera tendremos una medida y su equivalencia para luego mezclar con el azúcar.
Hacemos unos agujeritos en la superficie de la fruta para que más adelante penetre mejor el almíbar.Colocamos las piezas en un bol, cubrimos con agua y las dejamos en remojo durante 24 horas en un lugar fresco, cambiando el agua cada 8 horas.
Escurrimos las frutas -o los trocitos- y los colocamos en un cazo, cubriéndolos muy por encima con agua fría para permitir que luego puedan flotar. Llevamos al fuego, para que el agua se caliente. Cuando comience a humear el agua, las frutas empezarán a flotar. En ese momento, las recogemos con una espumadera y las refrescamos colocándolas en un bol con agua fría y hielo durante unos instante. Escurrimos.
Atención a las proporciones. En una cazuela ponemos el mismo peso de azúcar que de frutas (por ejemplo, un kilo de azúcar si vamos a usar un kilo de gajos de naranja), y la mitad del peso del azúcar de agua (en este caso, sería medio litro). Calentamos a fuego lento. Poco a poco, el azúcar se disolverá. En ese momento introducimos las frutas.
Cuando comience un hervor suave, retiramos las frutas con una espumadera colocándolas sobre un ensaladera o cuenco amplio. Dejamos hervir el almíbar hasta que coja un poco densidad, sacamos del fuego, esperamos a que se temple y, a continuación, vertemos sobre las frutas que habíamos colocado en el recipiente amplio. Dejamos reposar durante 12 horas.
Transcurrido este tiempo, escurrimos el almíbar y ponemos a hervir otra vez en la cazuela. Cuando comience el hervor suave, echamos las frutas en la cazuela. Esperamos a que vuelva hervir, volvemos a sacar las frutas a una ensaladera o bol amplio, y vertemos el almíbar sobre las frutas, dejando otras 12 horas de reposo. Esta operación la repetiremos hasta que las frutas hayan absorbido todo el almíbar. Debemos tener cuidado con la densidad del almíbar para evitar que adquiera el punto caramelo.
Cuando las frutas hayan absorbido todo el almíbar (que puede ser a la cuarta vez que repitamos esta operación), las colocamos sobre una rejilla para que escurran y el almíbar se seque sobre la superficie. Se puede dejar secar al aire libre o cerca de una estufa, a unos 50ºC, con la precaución de voltear cada tanto las frutas para que el secado sea uniforme. Al hacerlo, dejará el característico aspecto escarchado.
Ahora que estamos en el apogeo de la temporada de resfriados y gripe, es hora de que te defiendas contra el virus de la gripe, empezando por tu casa. Tu hogar puede verse ordenado una vez las alfombras y pisos han sido aspirados y las mesas han sido desempolvados, pero millones de partículas de gripe pueden quedarse en el aire y sobre las superficies que tocamos cada día.
Todos hemos escuchado una y otra vez que debemos lavarnos las manos y taparnos la boca cuando estornudamos -y que la vacuna contra la gripe siempre debe ser nuestra primera línea de defensa- sin embargo; a continuación presentamos cinco formas de disminuir la supervivencia de la gripe en superficies y en el aire que podrías no haber considerado en tu casa u oficina.
1. Controla la humedad En los meses de invierno, los niveles de temperatura y humedad pueden caer hasta el 10%, lo que es tan seco como el desierto del Sahara. La gente también pasa considerablemente más tiempo dentro, lo que contribuye a la propagación de la gripe, pero reciente literatura científica sugiere que los bajos niveles de humedad pueden contribuir a la supervivencia del virus.
Un análisis de casi 40 estudios revisados por expertos llevado a cabo durante las últimas décadas muestra que es probable que en los hogares que mantuvieron la humedad relativa entre 40% y 60% haya menos presencia del virus de gripe en el aire y otras superficies como llaves de lavabos, manijas de las y encimeras.
Los higrómetros están disponibles en la mayoría de ferreterías y tiendas minoristas en línea. Estos aparatos proveen una lectura digital de la humedad relativa en tu casa; además, son y económicos. Los hogares pueden mantenerse a un nivel óptimo de humedad relativa de 40-60% mediante el uso de un humidificador portátil. En este rango de humedad, la supervivencia del virus de la gripe en el aire puede disminuirse hasta un 30%.
También hay un beneficio adicional: la Academia Estadounidense de Pediatría recomienda usar un humidificador de vapor frío durante los meses de invierno para ayudar a aliviar la congestión y la tos.
2. Uso de luces ultravioleta Muchas personas podrían preguntar "¿Cómo puede la luz matar a las bacterias?" Sin embargo, si compras las luces UV del germicida, pueden inactivar microorganismos tales como bacterias y virus.
Hay una variedad de dispositivos de desinfección livianos en el mercado. Simplemente alumbras la superficie que deseas limpiar por la cantidad de tiempo indicada y los virus y bacterias disminuirán sustancialmente.
Este tipo de herramienta puede ser útil para los teclados, un ratón de computadora y otros dispositivos que se sostengan con la mano, pero ten en cuenta que el virus de la gripe también vive en el aire, por lo que desinfectar áreas grandes no es tan viable.
También puedes buscar aparatos como humidificadores con una cámara de luz UV que matará el virus de la gripe, el moho y otras bacterias que posiblemente vivan en el agua. Esta tecnología libre de gérmenes es una protección agregada para propietarios que podrían no siempre recordar cambiar el agua o los filtros.
3. Adquiere un purificador de aire Limpiar las superficies de forma habitual con un desinfectante que lleva la etiqueta "mata bacterias y virus" ayudará a remover partículas que han aterrizado en tus pisos, grifos, y encimeras, pero es importante considerar el aire que respiras en tu casa.
Durante los meses de invierno, la mayoría de las personas mantienen las ventanas cerradas y la calefacción encendida al máximo, lo cual ocasiona que el aire que puede albergar alergenos y bacterias se estanque y recicle.
Considera usar un purificador de aire portátil en las habitaciones en las que pasas la mayor parte del tiempo. La mayoría de purificadores circulan aire varias veces por hora, limpiándolo de esta forma. Busca un modelo con un filtro HEPA, que es lo que recomiendan la mayoría de alergólogos y doctores.
Los purificadores de aire pueden remover los microbios más pequeños del aire, reduciendo gérmenes aéreos dañinos que no sólo incluyen a los virus del resfrío y la gripe sino también polvo, polen, esporas de moho, caspa de mascotas y partículas de humo. Estas partículas también pueden empeorar alergias.
4. Desinfecta las superficies Esta idea es probable que ya la hayas escuchado antes, pero sigue siendo uno de los métodos de prevención mas efectivos y sencillos. Al desinfectar, piensa más allá de la encimera y enfócate en los objetos más usados en toda la casa, como la tableta de la familia, el control remoto, o las perillas de las puertas.
Limpiar funciona al utilizar agua y jabón para remover físicamente los gérmenes de la superficies. Sin embargo es importante notar que no está matando los gérmenes con este proceso - usted principalmente los está quitando y disminuyendo sus números.
Utilice un desinfectante registrado que indique que está aprobado por la EPA para la efectividad en contra del virus de la influenza A. Y, finalmente, siempre siga las instrucciones en la etiqueta de productos de limpieza y desinfectantes.
5. Lavar la ropa de cama El virus de la gripe puede vivir en superficies por varias horas - y aún más sobre superficies porosas como toallas, toallitas, mantas y ropa de cama. Mientras que la ropa de cama no necesita ser lavada por separado, es importante que no se intercambie sin ser limpiada meticulosamente.
Lavar ropa de cama, toallas y ropa con detergente doméstico en agua caliente y secar con secadora a temperatura alta. No olvides lavar tus manos con agua y jabón inmediatamente después de manipularlos.
Amigos les doy la más cordial de las bienvenidas a este mi blog, el cual fue creado para mostrarles y enseñarles mis recetas y la de otras que he probado , añadiendo mi sazón y dejar como legado a mis hermanas y sobrina, lo que se cocinaba en casa , incluyendo las recetas de mi madre
