polvos cocineros. o "especiería"

Estos polvos mágicos cocineros son recomendables para darle más sabor a las carnes y guisos. Cuidado con las cantidades, es mejor añadir poco a poco y a gusto. Son fuertes.

Ir a una buena tienda en donde vendan productos naturales y espécias. Dependiendo cómo lo vendan, compren la cantidad que quieran. Yo los compro ya empaquetados en bolsitas de celofán.

• ajo en polvo
• curri
• comino
• clavito en polvo
• pimentón español o cúrcuma
• pimienta negra molida
• cebolla en polvo si la encuentra
• semillas de cilantro
• 1/2 bolsita de páprika.
• 1/2 bolsita de laurel molido.

Unir todos estos polvos en un envase profundo, sacudir y envasar en frascos de vidrio. Guardar en sitio seco.

carne guisada con verduras

• 1 kilo de carne para guisar de primera y sin pellejos , cortada en cubos


• 1 cebolla grande picada en cuadritos


• 2 dientes de ajo machacado y picado


• 6 chayotas tiernas y pequeñas cortadas en cubos


• 2 zanahorias medianas cortadas en cuadritos


• 1/2 pimentón rojo o amarillo cortado en cuadritos


• 2 ajiés dulces rojos, cortados en cuadritos.


• 2 papas grandes cortadas en cubos


• 1 cebollín cortado finamente


• 2 caldos de costilla maggi


• 1/2 cucharada de sal


• 1/2 vaso de vino tinto


• agua para ablandar la carne y hacer un buen caldo


• 1 hoja de laurel


• 1 cucharadita de (polvos cocineros)


• 2 cucharadas de pasta de tomate.


• 1 cucharada pequeña de margarina


• un chorro de aceite de oliva.

preparación:

Ablandar la carne en una olla de presión y con suficiente agua (tapando la carne). Añadir los caldos y la hoja de laurel, dejar cocinar con la presion por 30 minutos (si es carne de primera)

Sofreir la cebolla, ajos y cebollín por 4 minutos, añadir el pimentón y los ajies y dejar reogar por más de 5 minutos. Añadir el caldo de la carne ablandada, echar el vino, la salsa de tomate y los cominos o polvos cocineros y la sal. Agregar las verduras, tapar y dejar cocinar a fuego medio por 1 hora. Probar y rectificar si falta sal.

pescado a las finas hiervas

Pescado a las finas hiervas.

• Un buen pescado fresco, pargo, mero o atún. En esta receta lo preparé con ruedas de pargo fresco.


• 1 cebolla grande picada en plumas.


• 3 dientes de ajos machacados y picados.


• 1/2 copa de vino blanco


• 4 ramas de perejil


• 4 ramitas de tomillo fresco


• 4 ramitas de orégano (mejor si es fresco)


• 2 hojas de albahaca fresca


• una hoja de laurel


• una cucharadita de sazonador knor


• sal y pimienta a gusto.


• aceite de oliva, un chorrito.


• media cucharada de margarina.


• una cucharadita de salsa de mostaza.


• 1/2 vaso de agua

preparacion:

Sazonar el pescado con el sabroseador, agregarle las hiervas, el vino, la mostaza,y el agua. Dejar maserar po media hora.

Sofreir un poquito, la cebolla junto con los ajos en el aceite y la margarina.5 minutos máximo. Colocar el pescado

sobre esta "cama" de cebollas y ajos. junto con las hiervas. Dejar cocinar por media hora. Salpimentar a gusto. Apagar y servir con papas al vapor o con arroz con cebollas.

Açorda (azorda) o caldo de ajos

La açorda o azorda es un caldo que lo usan mucho cómo caldo digestivo (sin huevo) , para cuando tenemos gripe o simplemente porque nos gusta. A los bebitos que ya comen sopita, tambien la pueden comer pero añadiendo fideos o pastica corta.

En casa se come con huevos , fideos y con cubos de milho frio. Y hay quienes les gusta añadirle ajíes picosos.

Açorda:

• 1 litro de agua



• 2 ramitas de tomillo fresco preferiblemente.



• 1 chorrito de azeite de oliva



• 2 dientes de ajos machacados y picados



• sal a gusto.



• 2 huevos



• pimienta, pasta.

preparación:

Llevar a hervir en una paila , el agua, el aceite, el tomillo, la sal y los ajos. La pimienta si la lleva.

Dejar hervir todo por 5 minutos, añadir uno a uno los huevos (sin dejar abrir las yemas) bajar el fuego, dejar cocinar po otros 5 minutos. Añadir la pasta, remover , apagar , tapar para que la pasta se termine de cocinar.

Tajadas o Plátanos fritos

Es plátano que se usa para freir es distinto a los bananos o cambures. Es mucho más grande que el banano o cambur y su sabor es menos dulce. Se utiliza verde , pintón o maduro para hacer las famosas y sabrosas tajadas.

• 1 Plátano maduro y pelado.




• aceite para freir, ajonjolí . maíz o girasol.

Preparación:

Para pelar el plátano , cortarle los extremos y hacer un corte (NO cortar la pulpa) a lo largo del plátano para retirar la piel . Cortar en rodajas o en oblicuos unas tajadas. Freir en aceite caliente solo hasta dorar.

chuchú de pollo (pollo y chayotas guisadas)

Chuchú de pollo.

• Un pollo de 1,5 k.


• 1/2 pimenton cortado en cubitos


• 1 cebolla grande cortada en cubitos


• 1 ají dulce rojo y grande. cortadito


• 3 dientes de ajo machacados y cortaditos


• 1/2 vaso de vino tinto


• 1 cucharada sopera de salsa de mostaza.


• 3 cucharaditas de sabrozeador knor


• 1 cucharadita de ajo en polvo con perejil


• 2 cucharaditas de sal


• 2 cucharadas de pasta de tomate o de salsa de tomate.


• 1 vaso de agua


• 5 chayotas medianas tiernas, peladas y cortadas en cubos


• 3 papas medianas, tambien cortadas en cubos


• 1 zanahoria grande cortada en cubos pequeños


• 1 calabacín grande y cortado en cubos.


• 1 pizca de hojas de orégano, de albahaca y 1 hoja de laurel seco.


• 1/2 cucharadita de preparado de currí o "especieria"


• 1/2 cucharada de margarina


• Un chorro de aceite de oliva

Preparación:

Quitarle la piel al pollo y sus vísceras. Lavarlo y cortarlo en presas pequeñas. Sazonar el pollo con las yerbas, el sabrozeador,la sal , el ajo en polvo, la mostaza, el tomate,el vino. Dejar marinar por media hora.

Sofreir la cebolla junto con los ajos en el aceite de oliva y la margarina. Dejar "sudar" un poco y añadir el pimentón y el ají, dejar sofrir un poco.

Colocar las presas de pollo sobre la cebolla sofrita y añadirle el "caldo" en donde se marinó el pollo, añadir el agua. Dejar cocinar por 20 minutos y removiendo de vez en cuando.

Agregar las verduras , remover y dejar cocinar por 1 hora a fuego bajo.

Servir con arroz de cebolla o plátano frito.

"Milho cocido" o harina de maíz cocida

es una reseta de mi madre (de la isla de Madeira) y no la quiero dejar pasar.

Esto es una maravilla tanto si lo comes, recien sacado de la olla, tibio, frio o simplemente bien crujiente (Frito) este plato es un acompañamiento excelente tanto para carnes o pescados. Para los niños pequeños se suele servir recien hecho agregándole leche. Tambien se puede comer caliente con una capita ligera de mantequilla o de margarina y hay quien le guste con azucar.


MILHO.

• 3 litros de agua.



• 1/2 kilo de harina de maíz precocida (P.A.N) o la que consiga en el mercado.



• 1 cucharada de mantequilla o margarina con sal.



• 3 dientes de ajo machacado.



• 1/2 paquete de brócoli fresco (Hojas) o flor de brócoli.



• 1 cucharada de sal.



• 1 cubito de caldo de pollo.



• 3 cucharadas de aceite de maíz.

Preparacion.

Sacarle las hojas a los tallos del brócoli o la flor si no se encuentra el brócolí en hojas. Lavar bien, llevar a licuar. Despues echar en un colador y lavar hasta que el agua quede límpia (es para sacarle la clorofila )

Sofreir el ajo, junto con las grasas, el cubito y la sal.

Agregar las hojas molidas. Echar el agua, cuando esté tíbia echar la harina en lluvia y batir sin que se formen grumos. Seguir batiendo (con cuchara de madera), dejar de batir cuando esté haciendo fumarolas o soplidos . Dejar cocinar por 1 hora a fuego bajo. Cúando esté cómo un atol medio grueso apagar o , si no ,hay que añadirle 1/2 taza más de harina y batir sin dejar que engrume.

Repartir en fuentes o en platos llanos, dejar enfriar, tapar con film y llevar a la nevera hasta el momento de servir o de freir.

Para freir, hay que cortar el milho en dados de 4 cm. y freir en sartén caliente con aceite de oliva.